为了孩子们健康的成长
 
 

为确保师生用餐安全，我校食堂严格按照“标准化食堂”的要求进行配置和管理，做好了如下准备：
 
一
收菜
 
一看、二闻、三查看、四称重量，检查检验证，是否合格，农检是否合格。

 
二
洗菜
 
食品清洗前先检查原材料质量，不加工腐败变质、有害有毒食品，每样菜清洗三次，第一次用盐浸泡15分钟，第二次、第三次浸泡10分钟之后在装到篮子里用纱布盖好。

 
三
食品粗加工、切配
 
蔬菜、荤菜、水产品原料的容器按颜色区分，切配，不得混用，案板每次摆放一个菜切，荤菜、蔬菜、水产分开摆放切，放在指定的区域操作。

 
四
烹饪
 
烹饪：1、烹饪加工所有的原料应保持新鲜，食品必须彻底烧熟烧透，其中心温度应不低于75°。2、保持灶台干净、整齐家私统一摆放。

 
五
留样
 
1、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和食品存放的专用冷藏箱。
2、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，防止留样之间的污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个样品留样应满足检验需要，不少于200g。 

 
六
清洗与消毒
 
1、每日加工结束后，将粗加工切配的场所的地面、水池、操作台、工具、容器、排水沟、垃圾桶清洗干净。

 
2、厨房家私用蒸汽消毒30分钟以上，一日三次。
3、楼层家私用热风循环125°全面消毒90分钟，一日三次消。
4、备餐间用紫外线灯消毒，每次30分钟，每天三次。
5、餐桌、地面、楼梯、洗手间、地面、门把手等每天消毒三次。

 

仓库: 食品按类别、品种分架存放，隔墙、离地整齐摆放，做好防鼠、防虫、防蝇，防蟑螂的工作，门口放着防鼠板。